Quan arriba el setembre, la cuina comença a canviar a poc a poc. Encara venen de gust plats lleugers i mediterranis, però també recuperem receptes una mica més elaborades i sabors que ens acosten a la tardor. I entre els productes del mar que tornen a guanyar protagonisme hi trobem la sípia.
Versàtil, saborosa i fàcil de combinar amb molts ingredients, la sípia funciona igual de bé en una recepta ràpida a la planxa que en un arròs, un guisat o un plat tradicional amb patates. Però hi ha una qüestió que sovint genera dubtes: com podem cuinar-la perquè quedi tendra i no pas dura o gomosa?
Al Mercat de Sarrià, el primer pas és fàcil: deixar-se assessorar per les peixateries i escollir la peça més adequada segons el plat que vulguem preparar.
Com triar una bona sípia?
Quan comprem sípia fresca, l’aspecte i l’olor ens poden donar pistes sobre la seva qualitat. Ha de tenir una aparença fresca i humida, una carn ferma i una olor suau de mar, mai intensa o desagradable.
Ara bé, no cal convertir-se en especialista. Un dels avantatges de comprar al mercat és poder preguntar directament al professional.
Explica a la peixateria què vols cuinar: sípia a la planxa, arròs, fideuà, guisat o sípia amb patates. Et podran recomanar la mida més adequada i preparar-la perquè a casa només hagis de cuinar-la.
També és un bon moment per preguntar-ne la procedència i quina sípia es troba en millors condicions aquell dia. Comprar bé no consisteix només a seguir un calendari, sinó també a aprofitar el producte que realment arriba millor al taulell.
El secret perquè la sípia quedi tendra
La sípia té fama de ser difícil de cuinar, però en realitat el secret és força senzill: cal controlar bé el temps i la temperatura.
Si la volem fer a la planxa, la paella o planxa ha d’estar ben calenta. És important eixugar bé la sípia abans de posar-la al foc i evitar omplir massa la paella, perquè si deixa anar molta aigua acabarà coent-se en lloc de daurar-se.
Una cocció curta i intensa permet aconseguir una sípia tendra i lleugerament daurada per fora.
En canvi, si preparem un guisat, un arròs o una recepta amb salsa, podem optar per una cocció més llarga i tranquil·la. En aquest cas, el temps ajuda a estovar la carn i a integrar el seu sabor amb la resta d’ingredients.
El problema acostuma a aparèixer quan ens quedem a mig camí: una cocció insuficientment ràpida però tampoc prou llarga pot donar com a resultat una textura més dura.
Tres maneres fàcils de portar-la a taula
La sípia admet moltes preparacions, però no cal complicar-se per gaudir-ne.
Sípia a la planxa amb all i julivert.
Un clàssic que funciona sempre. Planxa ben calenta, una mica d’oli d’oliva i, al final, all i julivert picats. Es pot acompanyar amb amanida, tomàquet o verdures.
Sípia amb patates.
Una recepta més reconfortant per començar a entrar en els sabors de tardor. Un bon sofregit, patates, sípia i una cocció lenta permeten obtenir un plat senzill però ple de sabor.
Arròs o fideuà amb sípia.
La sípia és una gran base per a plats mariners. Combinada amb un bon sofregit i un fumet de qualitat, aporta intensitat i textura tant als arrossos com a les fideuades.
I, si compres la sípia amb la seva tinta, pregunta a la peixateria com aprofitar-la: pot donar un sabor i un color espectaculars a un arròs negre o a una salsa marinera.
Deixa que la peixateria t’aconselli
No totes les sípies tenen la mateixa mida ni totes són ideals per a qualsevol recepta. Per això, més que anar al mercat amb una decisió completament tancada, val la pena explicar què tenim pensat cuinar i deixar-nos orientar.
Les peixateries del Mercat de Sarrià poden ajudar-nos a escollir la peça, netejar-la, tallar-la i preparar-la segons la recepta que vulguem fer. És una manera senzilla d’estalviar feina a casa i, sobretot, d’aprofitar millor el producte.
Aquest setembre, acosta’t a les parades de peix i marisc del Mercat de Sarrià, pregunta quina sípia tenen disponible i deixa’t aconsellar.
Amb bon producte, una cocció adequada i pocs ingredients, la sípia pot convertir-se en un d’aquells plats senzills que recorden per què la cuina de mercat continua funcionant tan bé.