Setembre és un mes de transició. Encara conservem les ganes de plats senzills i lleugers de l’estiu, però a poc a poc tornen els forns, les cassoles i les receptes que conviden a seure una mica més a taula.
En aquest moment de l’any, l’aviram és un gran aliat. Pollastre, gall dindi, ànec o altres aus ens permeten preparar des d’un sopar ràpid fins a un rostit de diumenge. I el millor és que podem combinar-los amb alguns dels sabors que ens porta el setembre: figues, raïm, pomes, verdures i les primeres aromes de tardor.
Al Mercat de Sarrià, només cal explicar a la parada què volem cuinar perquè ens ajudin a escollir la peça més adequada.
Pit, cuixa o pollastre sencer?
No totes les parts del pollastre es comporten igual als fogons. Escollir bé la peça és una de les claus perquè el resultat sigui més saborós i sucós.
El pit és tendre i de cocció ràpida. Funciona molt bé a la planxa, tallat a tires, en amanides, saltats o receptes que necessiten poca estona de foc. Precisament perquè és una peça magra, convé no allargar excessivament la cocció.
La cuixa i la contracuixa tenen més greix i sabor i toleren millor les coccions una mica més llargues. Són ideals per al forn, la cassola, els guisats o per cuinar amb fruita i verdures.
El pollastre sencer és una opció fantàstica per rostir i compartir. A més, permet aprofitar després les parts que hagin sobrat en amanides, entrepans, croquetes o altres preparacions.
I si tenim dubtes, el més fàcil és fer-ho al revés: explicar al paradista la recepta que tenim pensada i deixar que ens recomani la millor peça.
Quan l’aviram es troba amb la fruita
Una de les combinacions més interessants del setembre és la de l’aviram amb fruites dolces que aporten contrast al plat.
Les figues combinen especialment bé amb el pollastre o l’ànec. Es poden incorporar a un rostit durant els últims minuts de cocció perquè mantinguin part de la seva textura i aportin un punt dolç.
El raïm també pot donar un resultat sorprenent. Uns grans saltats lleugerament al costat d’unes cuixes de pollastre o d’una peça d’aviram rostida aporten frescor i un toc diferent sense necessitat de preparar una salsa complicada.
També podem recórrer a la poma, un clàssic que funciona especialment bé al forn i que ajuda a convertir una recepta senzilla en un plat de diumenge.
La idea no és complicar la cuina, sinó aprofitar el que trobem al mercat per donar una nova vida a ingredients que ja coneixem.
Tres idees per portar l’aviram a taula
Cuixes de pollastre amb figues i ceba.
Una cassola senzilla amb ceba ben cuinada, cuixes de pollastre daurades i figues incorporades al final. Un plat que manté encara un punt estiuenc però ja ens acosta als sabors de tardor.
Pollastre al forn amb raïm i herbes aromàtiques.
Pollastre, raïm, romaní o farigola i una mica d’oli d’oliva. El forn fa gairebé tota la feina i el resultat combina molt bé els sabors salats i dolços.
Pit de gall dindi amb verdures saltades.
Una alternativa ràpida per als dies de rutina. Tallat a tires i cuinat amb les verdures que trobem en millor moment a la parada, permet preparar un àpat complet en poca estona.
Comprar pensant en la recepta
Una de les grans avantatges de comprar aviram al mercat és que no cal saber exactament quina peça necessitem abans d’arribar-hi.
Podem demanar un pollastre sencer o només les parts que utilitzarem, explicar si el volem fer al forn, a la planxa o en cassola i demanar que ens el preparin segons la recepta.
També és una bona oportunitat per descobrir altres tipus d’aviram i elaboracions que potser no comprem habitualment.
El consell del professional ajuda a comprar la quantitat adequada, escollir el tall més convenient i evitar que acabem utilitzant sempre el mateix producte de la mateixa manera.
Setembre comença al mercat
Tornar a la rutina no significa tornar a menjar sempre el mateix. De vegades només cal canviar una peça, incorporar una fruita de temporada o preguntar a la parada com podríem preparar aquell producte d’una manera diferent.
Aquest setembre, passa per les parades d’aviram del Mercat de Sarrià, explica què tens pensat cuinar i deixa’t aconsellar.
Amb bon producte, una bona elecció de la peça i els sabors que ens porta el setembre, tenim tot el necessari per tornar als fogons amb ganes.