Febrer és un mes en què el fred segueix present a Catalunya, cosa que convida a consumir carns riques en sabor i nutrients per mantenir el cos calent i ben nodrit. En aquesta època, les carns ideals són aquelles que es poden cuinar en guisats, rostits i plats contundents. A més, optar per productes de proximitat com els que ofereix el Mercat de Sarrià ajuda a garantir frescor i donar suport als productors locals.
1. Xai: un clàssic d’hivern
El xai és una de les millors opcions per al febrer, ja que la seva carn és tendra i sucosa, perfecta per a rostits o estofats. A Catalunya, plats com el “xai al forn” són tradicionals en aquesta època. Es recomana comprar-lo en carnisseries de confiança o mercats locals per garantir-ne la qualitat.
2. Porc: versatilitat i sabor
El porc és una carn molt apreciada en la gastronomia catalana, especialment en forma d’embotits com la botifarra o el fuet. Durant el febrer, els guisats amb carn de porc, com la “carn d’olla”, són una opció excel·lent. També és un mes en què se celebren les tradicionals matances del porc en algunes zones rurals, assegurant productes frescos i artesanals.
3. Vedella: ideal per a guisats i estofats
La vedella és una altra carn perfecta per a l’hivern, ja que el seu sabor suau i textura tendra permeten cuinar plats de llarga cocció com el “fricandó”, un estofat típic català amb bolets. Optar per vedella de pastura de la zona del Pirineu garanteix una carn d’excel·lent qualitat i sostenibilitat.
4. Aus: una opció lleugera i nutritiva
El pollastre i l’ànec són opcions més lleugeres però igualment reconfortants. L’ànec, en particular, és molt apreciat a Catalunya, especialment en preparacions com l'”ànec amb peres”. D’altra banda, el pollastre de corral és una opció ideal per fer brous i guisats nutritius.
5. Caça: una delícia estacional
Febrer és un bon mes per gaudir de carns de caça com el senglar i el conill. El senglar és excel·lent per a guisats contundents amb vi negre i herbes aromàtiques, mentre que el conill és una opció més magra i saludable, perfecta per a arrossos i estofats.
L’hivern és l’època ideal per gaudir de carns de qualitat, cuinades en receptes tradicionals que en ressalten el sabor i aporten l’escalfor necessari per als dies freds. Apostar per productes locals no només millora la qualitat del plat, sinó que també contribueix a la sostenibilitat i al comerç de proximitat. Gaudeix de les millors carns del febrer amb receptes tradicionals catalanes!