El Carnaval, o Carnestoltes, és una de les festes més populars del calendari català. Més enllà de disfresses, rues i sàtira, el Carnaval també és sinònim de bona taula i de plats tradicionals que tenen l’origen en la cultura pagesa i en el cicle litúrgic. A Catalunya, la gastronomia del Carnaval està estretament vinculada al Dijous Gras, el dia en què es menja amb abundància abans de l’inici de la Quaresma.
Aquesta tradició gastronòmica posa en valor aliments contundents, rics en greix i plens de sabor, molts dels quals es poden trobar fàcilment a les parades del Mercat de Sarrià, elaborats amb productes frescos i de proximitat.
La botifarra d’ou, protagonista indiscutible
Si hi ha un producte que identifica el Carnaval català és la botifarra d’ou. Aquest embotit, elaborat amb carn de porc i ous, simbolitza l’esperit del Dijous Gras: menjar bé i celebrar. Tradicionalment es consumeix sola, tallada a rodanxes, o bé com a ingredient principal de la truita de botifarra d’ou, un plat senzill però molt arrelat a les llars catalanes.
Al Mercat de Sarrià, les carnisseries ofereixen botifarres d’ou artesanes, ideals per preparar àpats familiars o trobades amb amics durant el Carnaval, acompanyades de pa, ous frescos i verdures de temporada.
Coca de llardons: el dolç del Carnaval
En l’apartat dolç, la coca de llardons és una de les grans protagonistes. Elaborada amb farina, sucre, ous, llardons i pinyons, combina textures cruixents i sabors intensos que la fan inconfusible. Tot i que també es menja en altres moments de l’any, el seu vincle amb el Carnaval i el Dijous Gras és especialment fort.
Altres plats i elaboracions tradicionals
La cuina del Carnaval català no s’acaba aquí. En diverses zones del país també són habituals:
-
Truites variades amb botifarra, cansalada o verdures
-
Farcit de Carnaval, típic de zones de muntanya
-
Bunyols i dolços fregits, molt presents durant aquestes dates
Tots aquests plats tenen en comú l’ús de productes senzills però de qualitat, molts dels quals formen part de l’oferta habitual del mercat: ous, carn fresca, farina, sucre o oli.
Del mercat a la festa
El Carnaval és una oportunitat perfecta per reconnectar amb la cuina tradicional catalana i amb el comerç de proximitat. Comprar els ingredients al Mercat de Sarrià no només garanteix qualitat i frescor, sinó que també ajuda a mantenir viu un model de consum arrelat al barri i a la cultura gastronòmica local.
Celebrar el Carnaval a taula és, en definitiva, una manera de compartir, de fer comunitat i de gaudir dels sabors de sempre. I no hi ha millor punt de partida que el mercat per portar aquesta tradició del taulell… al plat.