Un clàssic que travessa segles i fronteres
El pastís de formatge, conegut internacionalment com a cheesecake, és un dels postres més estimats arreu del món. Encara que avui en dia té mil i una versions, el seu origen es remunta a l’antiga Grècia, on ja es preparaven postres amb formatge fresc, mel i cereals. Més endavant, foren els romans qui van estendre la recepta per tot Europa, adaptant-la segons els ingredients locals.
L’arribada del pastís de formatge a la cuina catalana
A Catalunya, el pastís de formatge s’ha integrat plenament a la nostra tradició gastronòmica, especialment en les zones rurals i les cuines de mercat. Aquí el preparem tant en la seva versió cuita al forn com en la versió freda amb gelatina. El formatge fresc català, especialment el mató, ha tingut un paper important en l’adaptació local d’aquestes receptes.
Als mercats com el Mercat de Sarrià, podem trobar tots els ingredients necessaris per fer un pastís de formatge casolà, amb productes de proximitat i de temporada, que aporten sabor i sostenibilitat al plat.
Recepta de pastís de formatge amb ingredients de proximitat
Ingredients (per a 6-8 persones):
Per a la base:
-
150 g de galetes integrals artesanes
-
75 g de mantega ecològica (del Pirineu, per exemple)
Per al farcit:
-
400 g de formatge fresc de cabra o mató (del formatger del Mercat de Sarrià)
-
200 g de formatge cremós (tipus “formatge per untar” artesanal)
-
100 ml de nata fresca ecològica
-
3 ous de gallines felices (comprats al mercat)
-
120 g de sucre morè de canya
-
Ratlladura de llimona ecològica (opcional)
Per a la cobertura (opcional):
-
Melmelada de gerds o maduixes de temporada
-
Fruita fresca de proximitat
Elaboració:
-
Preescalfa el forn a 170 °C (dalt i baix).
-
Prepara la base: tritura les galetes i barreja-les amb la mantega fosa fins a obtenir una massa compacta. Premsa-la al fons d’un motlle rodó (millor si és desmuntable). Reserva a la nevera.
-
Fes el farcit: bat el formatge fresc, el formatge cremós, la nata, els ous, el sucre i la ratlladura de llimona fins a aconseguir una textura homogènia.
-
Aboqui la mescla sobre la base i enforna durant 45 minuts, o fins que estigui quallat però lleugerament tremolós al centre.
-
Deixa refredar i guarda’l a la nevera un mínim de 4 hores (idealment, tota la nit).
-
Abans de servir, afegeix-hi melmelada o fruita fresca de temporada per sobre.
Un postre amb ànima local
Aquest pastís de formatge no només és una delícia per al paladar, sinó també un homenatge als productes de la terra catalana i a la riquesa dels mercats com el de Sarrià. Preparar-lo a casa és una forma perfecta de celebrar el Dia Mundial del Pastís de Formatge (30 de juliol) i gaudir d’un dolç saludable, casolà i responsable.